CIBO SALUTE VITA perchè e come

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Attilio A. Del Re

Cibo Salute Vita unisce ricerca scientifica e cucina. Spiega come applicare l’alimentazione mediterranea alla vita quotidiana. 55 ricette mediterranee bilanciate e basate sulla tradizione gastronomica italiana. Per una vita senza sacrifici e privazioni, sana e piacevole.

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COD: ES005

Descrizione

Estratto

Dall’inizio della medicina occidentale – con Ippocrate di Coo, nel V secolo a.C. – fino ad oggi, la dieta è riconosciuta come un fattore chiave per prevenire numerose patologie ed assicurare longevità e benessere all’uomo.? Lo studio delle relazioni tra stili alimentari e incidenza delle ‘malattie del benessere’ ha portato negli ultimi decenni alla definizione scientifica di una ‘dieta mediterranea’ e all’attribuzione ad essa di un grande potenziale benefico, sia per l’uomo che per il pianeta.
Cibo Salute Vita è un libro che unisce ricerca scientifica e cucina, definisce la dieta mediterranea e spiega come applicarla alla vita quotidiana. Dà concreti suggerimenti sui cibi adatti alle varie ore del giorno, dalla prima colazione allo spuntino di mezzanotte, consiglia tecniche di cucina e abbinamenti in menù. Propone a questo scopo 55 ricette, ben bilanciate secondo i canoni mediterranei e compatibili con le specifiche dell’alimentazione di qualità. La tradizione gastronomica italiana è interpretata per elaborare le ricette in modo da assicurarne la qualità gustativa, per una vita senza sacrifici e privazioni, sana e piacevole.

Attilio A. Del Re è laureato in Chimica, Maestro d’Organo e composizione organistica, Libero docente di Chimica agraria, è stato professore ordinario di Biochimica, presso la Facoltà di Agraria dell’Università Cattolica di Milano. Da sempre appassionato all’Arte e alla Scienza culinaria, in vena la tecnica dell’ottimazione e da dieci anni la sperimenta e la applica, creando come OPTIMO CYBO ricette ben bilanciate secondo lo stile dell’alimentazione mediterranea. Creatore e ricercatore di intense e varie curiosità, si dedica oggi, più o meno nell’ordine, al giardinaggio, alla scrittura e alla trasformazione degli alimenti. Domani non si sa.

Indice

Indice
Introduzione
La cucina mediterranea
C’è mediterraneo e mediterraneo
Le correlazioni con malattie e disfunzioni
Mangiare i cibi e non i pregiudizi
Ingredienti reali e nomi di ingredienti
La quantità di energia: calorie, kilocalorie (kCal) e kJ
Il piatto unico
Il senso di sazietà e la soddisfazione sensuale
Il bilanciamento mediterraneo dell’alimentazione
L’ottimazione
La precisione del calcolo e dell’esecuzione
Peso pulito e lordo
La variet
Attrezzi da cucina
Come cuocere i cereali
La prima colazione
Zuppa nel latte intero zuccherato
Zuppa nel latte scremato con pane, miele e burro
Latte intero, fette biscottate e frutta
Yogurt magro, fette biscottate, burro e miele
Hummus (passata di ceci) con cipolla
Rompi il digiuno a metà mattina
Cappuccino
Fette biscottate con pere, bresaola e stracchino
Fette biscottate con pere, stracchino, bresaola e noci
Panino alla fesa di tacchino
Sandwich al salmone affumicato
Toast con cotto e miele
Un pasto, un piatto
Riso al burro
Riso al burro e pomodoro
Riso al ragù
Tagliatelle in bianco, al pomodoro e al ragù
Spaghetti in bianco, al pomodoro e al ragù
Penne all’emmenthal
Gnocchetti con zucchine, pomodorini crudi e gamberetti
Trenette al pesto
Risotto al gorgonzola, prosciutto crudo e noci
Polenta di mais e patate con salsiccia
Risotto al gorgonzola, prosciutto crudo e noci
Due piatti, un pasto più elaborato
Stuzzichini di tarallucci e bresaola
Tagliatelle fatte in casa con ricotta e noci
Sformato di funghi chiodini
Crostini con champignons e formaggi
Purea di ceci e verdura
Peperonata
Tartine con avocado e gamberetti
Farfalle allo yogurt e burro
Focaccia di cipolle e patate
Tre piatti sono un pranzo
Tartine con pere, ricotta, gorgonzola, mascarpone e noci
Purea di verdura
Torta di carciofi
Crostini con prosciutto crudo, fichi secchi e burro
Risotto e fegatini
Sformato di fagiolini
Bruschette con cipolla, uova e pomodori
Minestrone di verdura
Rustisana ad cavàl con patate e peperoni
Il dessert è sempre a parte
Focaccia dolce di riso e ricotta
Sgonfiotti
Dolce di castagne lessate
Il formaggio parmigiano
I formaggi con pane e marmellata
I formaggi con pane e miele
La merenda
Crostini di pane arabo con spinaci e noci
Tartine con brie, speck e pere
Bruschette con tonno, maionese e capperi
Tentazioni e trasgressioni
Vov ottimato
Zabaione 2 tuorli 1 albume
Zabaione 3 tuorli 1 albume
Uovo sbattuto
Tuorlo sbattuto con latte
Crema di latte e ricotta
Brevissima bibliografia commentata

Scheda

Autore: Attilio A. Del Re

Editore: Life Plan srl

Anno: 2012

Libro in versione e-book (formato pdf) – Isbn 978-88-97731-10-8 – Prezzo: 9 €

Libro in versione cartacea (formato 13,5×19 – 144 pagine) – Isbn 978-88-97731-03-0 – Prezzo: 19 €

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